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    日本清酒，是借鑒中國黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國酒。日本人常說，清酒是神的恩賜。1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲品。在大型的宴會上，結(jié)婚典禮中，在酒吧或者尋常百姓的餐桌上，都可以看到清酒的身影。

在日本全國有大小清酒釀造廠1500余家，其中著名的廠商為：

• 神戶的菊正宗

• 京都的月桂冠

• 伊丹的白雪

• 神戶的白鶴

• 西宮的日本盛、大關(guān)

制法：

• 純米釀造酒：純米釀造酒即為純米酒，僅以米、米曲和水為原料，不外加食用酒精。

• 普通釀造酒：普通釀造酒屬低檔的大眾清酒，是在原酒液中兌入較多的食用酒精，即1噸原料米和醪液添加100%的酒精120L。

• 增釀造酒 ：增釀造酒是一種濃而甜的清酒。在勾兌時添加了食用酒精、糖類、酸類、氨基酸、鹽類等原料調(diào)制而成。

• 本釀造酒 ：本釀造酒屬中檔清酒，食用酒精加入量低于普通釀造酒。

• 吟釀造酒：制作吟釀造酒時，要求所用原料的精米率在60%以下。以此釀造而成的酒具有香蕉的味道或者蘋果的味道。吟釀造酒又根據(jù)精米率的差別分為：1、吟醸；2、大吟醸。其中大吟醸被譽為“清酒之王”。

口味：

• 甜口酒 甜口酒為含糖分較多、酸度較低的酒。

• 辣口酒 辣口酒為含糖分少、酸度較高的酒。

• 濃醇酒 濃醇酒為含浸出物及糖分多、口味濃厚的酒。

• 淡麗酒 淡麗酒為含浸出物及糖分少而爽口的酒。

• 高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大為其特征的酒。

• 原酒 原酒是制成后不加水稀釋的清酒。

• 市售酒 市售酒指原酒加水稀釋后裝瓶出售的酒。

清酒飲用時需注意：

• 酒杯

飲用清酒時可采用淺平碗或小陶瓷杯，也可選用褐色或青紫色玻璃杯作為杯具。酒杯應(yīng)清洗干凈。

 

• 飲用溫度

清酒一般在常溫(16℃左右)下飲用，冬天需溫燙后飲用，加溫一般至40～50℃，用淺平碗或小陶瓷杯盛飲。

 

• 飲用時間

清酒可作為佐餐酒，也可作為餐后酒。

      日本法律規(guī)定酒的酒精度只能在15°－16°上下，醇香入口，略飲會有益身心，舒筋活絡(luò)，美顏壯陽。清酒有檔次之分，由低至高的順序是清酒—上撰—特撰—吟釀—大吟釀酒，無論哪一樣清酒，都是日本菜肴的最佳搭配，酒味可口甜美。美食當(dāng)前，絕對不能沒有與日餐匹配和諧的既輕度又爽口、既香又易入口的日本清酒。